LIMEGREEN STORY

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So langsam wird es Herbst, die letzten Früchte der Aussaat vom Frühjahr können noch gut geerntet werden. Mein Mangold steht noch recht gut dar.

Damit man sehr lange etwas von dem gesunden Gemüse hat, schneidet man immer die äußersten großen Blätter ab und schon kurze Zeit später reifen die Blätter der inneren Reihe nach. So kann man immer wieder über den ganzen Sommer bis in den frühen Herbst hinein ernten. Mangold ist winterhart, das bedeutet, dass man ihn nur einmal pflanzen muss und sich jedes Jahr von neuem Blätter entwickeln.

Hier ein Rezept für zwei Portionen, welches sich besonders als leichtes Gericht zum Beispiel für den Abend eignet:

Zutaten

1 Süsskartoffel
125 g Mozzarella
300 g Mangold
2 Eier
3 große Tomaten
1/2 Zitrone
6 – 8 Blätter Basilikum
20 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Süsskartoffel in 4 Scheiben Schneiden, dabei die runden Enden glatt abschneiden, mit etwas Olivenöl einstreichen, salzen und bei 160 °Grad für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.(schaut ob die Kartoffelscheiben fast gar sind). Mit Mozzarella belegen und weitere 4 Minuten überbacken.

Den Mangold gründlich waschen, Blätter und Stiele in grobe Streifen schneiden, kurz blanchieren (in kochendes Wasser für ca. 2 – 3 Minute einweichen dann mit eiskaltem Wasser abgießen). Die Butter in einen Topf zum zerlassen geben, Mangold hinzu und darin schwenken. Mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten halbieren, das kernige weiche Fruchtfleisch heraustrennen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, kurz in der Pfanne anwärmen, Basilikum fein hacken, hinzugeben und mit Salz Pfeffer und einem Teelöffel Olivenöl abschmecken.

Die Eier in einer Pfanne mit heißem Öl zu Spiegeleiern braten.

Die Süsskartoffelscheiben auf dem Teller anrichten, mit Mangold und Tomaten belegen und das Spiegelei als Topping oben auf. Etwas Salz und Pfeffer und fertig ist ein leicht bekömmliches Gericht.

Wer mag kann dazu noch einen Kräuterquark servieren.


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