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Eine leckere Avocado-Minz-Mayonnaise
darf nicht fehlen

 
Süss oder herzhaft, die Süsskartoffel kann beides tragen. Der Geschmack ist nussig mit Noten von Kürbis und Maronen.

Die Süßkartoffel zählt nicht wie die herkömmliche Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen, sondern zu den Windengewächsen. Hier können die Blätter ebenfalls gegessen und ähnlich wie Spinat als Beilage zubereitet werden.

Der Anteil an Zucker ist hier etwas höher, welcher den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen lässt. Auch beinhaltet die Knolle mehr Ballaststoffe und Mineralien, die länger satt machen als die „normale Kartoffel“.

Das wunderbare daran: Kein anderes fettarmes Nahrungsmittel liefert so viel fettlösliches Vitamin E, welches die Zellen vor vorzeitiger Alterung schützt. 🙂 na wenn das kein Pluspunkt ist!

Hier die Zutaten für 2 Portionen.
 

Avocado-Minz-Mayonnaise

 
1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 EL Schmand
1/2 TL Agavensirup
1-2 Knoblauchzehen
3-4 Minzblätter
Salz und Pfeffer

Das Fleisch der Avocado zusammen mit dem Öl, Knoblauch und den Minzblättern pürieren.

Dann den Sirup, den Schmand dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Knusprige Süsskartoffelstäbchen

 
2 – 3 Süßkartoffeln (je nach Größe)
1 Ei
3 EL Maismehl
Salz, Pfeffer, Paprika
(ich habe diesmal Salz und die Gewürzmischung BBQ Butter von Ankerkraut genommen)

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden. Diese in einer Schüssel zusammen mit dem Ei, Gewürzen und Maismehl vermengen.

Die Stäbchen gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis sie schön kross gebacken sind. Vorsicht, die Süsskartoffeln sind schneller gar und werden schnell sehr dunkel.

Zum Schluß nach belieben noch eine wenig mit Salz bestreuen und fertig.

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