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Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne mit allen Kräften strahlt, hat man wieder Lust auf etwas frisches und leichtes auf dem Tisch. Was eignet sich dafür am Besten? Ein Salat!;-) Ob pur oder als Beilage, Hauptsache knackig und Abwechslungsreich.

Da es gerade die ersten Erdbeeren frisch vom Feld um die Ecke gibt, lässt sich daraus ein schöner frischer herzhafter Salatmix zaubern.
 

 

Zutaten für 1 Portion

 
Handvoll frischer Salatmix (z. B. Mangold, Spinat, Ruccola, Feldsalat)
4 Erdbeeren
5 Datteltomaten (Cocktailtomaten)
1/3 frische Salatgurke
1 gekochtes Ei
1 TL Sonnenblumenkerne
etwas Kresse/Sprossen (hier Chiasamensprossen)
 

Für das Dressing

 
2 EL Leinenöl
2 EL frischen Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Erdbeermarmelade
1 EL Wasser
1 TL Agavensirup
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

 

Den Salatmix waschen und trocken schütteln. Die Tomaten, Gurke sowie die Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Ei wie gewohnt und mit gewünschtem Härtegrad kochen. Ein kleiner Tipp: wenn das Ei gleich zu Beginn in das Wasser gelegt wird, muss kein Loch in das Ei gestochen werden. Allerdings muss man es gut im Auge haben, wann das Wasser zu kochen beginnt, sonst wird es hart wie Stein.

Ansonsten bleibt die eigentliche Kochzeit die Selbe.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Sirup und dem Senf verrühren. Die Säure sorgt dafür, dass sich Zucker und Salzkristalle schneller lösen, dann erst das Öl hinzugeben. Erdbeermarmelade und Wasser unterrühren und nochmals abschmecken.

Dann den Salat auf dem Teller anrichten, Tomaten, Erdbeeren, Gurke darüber streuen. Dann das Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Das noch warme Ei in Scheiben auf den Salat geben, Kerne und Sprossen darüber streuen, fertig.

Ich verspreche euch, der Salat ist ein Energiebooster und liegt keineswegs schwer im Magen. Ideal zur Mittagspause und bei Wärme zu empfehlen! 😉

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